Sauser spiller en avgjørende rolle i matlagingen, og forbedrer smaken og fargen på rettene. I den enorme verden av kulinarisk kunst er sauser uunnværlige. Forskjellige sauser, med sine unike smaker og effekter, setter prikken over i'en på -frites.
I matlagingsprosessen spiller grunnleggende sauser som salt, mørk soyasaus og lys soyasaus uerstattelige roller i krydder og farging. For å oppnå samme nivå av saltholdighet krever for eksempel å tilsette salt senere i kokeprosessen litt mindre salt enn å tilsette det tidligere. Mørk soyasaus brukes hovedsakelig for å forbedre fargen og umamien til retter, spesielt i stekte retter, gryteretter eller marinert mat. Lett soyasaus brukes hovedsakelig til krydder og egner seg veldig godt til kalde retter, da den ikke maskerer den naturlige fargen på ingrediensene og gir en forfriskende følelse.
Eddik, matlagingsvin og andre sauser forbedrer smaken av retter ved å fjerne fiskelukter og tilføre aroma. I matlaging har eddik flere funksjoner, som å fjerne fiskelukter, eliminere viltlukt, redusere krydret, tilføre aroma og forhindre misfarging av retter. Tilsetning av matlagingsvin når du marinerer kjøtt kan effektivt fjerne fiskelukten.
Søt bønnesaus og fermentert bønnepasta gir unike smaker til en rekke retter. Søt bønnesaus brukes ofte i matlagingsretter som strimlet svinekjøtt med søt bønnesaus og rørt-kylling med søt bønnesaus. Dessuten er kombinasjonen med gul bønnepasta i nudler med soyabønnepasta en perfekt finish. Fermentert bønnepasta, med sin unike smak, skinner i matlagingen og brukes ofte til å krydre klassiske retter som to ganger-kokt svinekjøtt, Mapo-tofu, kokt fisk og spicy hot pot.
Fermenterte svarte bønner og tomatsaus gir unike aromaer og smaker og er viktige krydder i mange retter. Fermenterte svarte bønner, med sin karakteristiske smak, holder en plass i matlagingen og brukes ofte i kjøttretter som "spareribs med svart bønnesaus" og forfriskende grønnsaksretter som "rørt-stekt bitter melon med svart bønnesaus." Som et konsentrert produkt av rene tomater spiller tomatsaus en viktig rolle i matlagingen.
Karri og stivelse spiller viktige roller for å forbedre smaken og opprettholde teksturen til rettene. Karri, nøye tilberedt av en rekke krydder, er krydret med et hint av sødme. Stivelse spiller flere roller i matlaging, inkludert fortykning av sauser, belegg og marinering, låser effektivt inn saften fra retter og reduserer tap av næringsstoffer.
