Soyasaus er ekstremt næringsrik, med en kompleks sammensetning. Dens viktigste næringsstoffer inkluderer forskjellige aminosyrer, løselige proteiner, sukker og syrer. Spesielt inneholder soyasaus 17 essensielle aminosyrer som menneskekroppen ikke kan syntetisere. Den inneholder også relativt rikelig med vitaminer, B-vitaminer, fosfolipider, organiske syrer, alkoholer, fenoler, estere og et trygt og ikke-giftig brunt-rødt pigment, samt uorganiske salter som salt, kalsium, fosfor og jern, og pigmenter og smakstilsetninger.
Aminosyrer er det viktigste næringsstoffet i soyasaus, og innholdet avspeiler kvaliteten. Aminosyrer er produkter av proteinnedbrytning. Soyasaus inneholder 18 aminosyrer, inkludert de åtte essensielle aminosyrene for mennesker. Disse aminosyrene spiller ekstremt viktige fysiologiske funksjoner; mennesker kan bare få tak i aminosyrer fra mat for å bygge sine egne proteiner. Proteiner er det materielle grunnlaget for liv, essensielle komponenter i cellevev og råvarer for vevsutvikling og reparasjon. Å opprettholde syre-base- og vannbalanse, overføre genetisk informasjon og metabolisme og transport av stoffer i menneskekroppen er alle relatert til proteiner.
Soyasaus produserer en naturlig antioksidant som bidrar til å redusere frie radikaler på kroppen, med en effekt som er flere ganger høyere enn vanlige antioksidanter som vitamin C og vitamin E. En liten mengde soyasaus kan hemme frie radikaler like effektivt som et glass rødvin. Enda mer overraskende kan soyasaus kontinuerlig eliminere frie radikaler. Forskere sier at dette er første gang det vitenskapelige samfunnet har oppdaget soyasaus som inneholder så mange naturlige antioksidanter, noe som tyder på at soyasaus kan ha anti-kreftegenskaper.
Reduserende sukker er også et viktig næringsstoff i soyasaus. Stivelsesholdige råvarer, når de hydrolyseres av amylase til dekstriner, disakkarider og monosakkarider, har alle reduserende egenskaper. Disse er en viktig energikilde for menneskekroppen, og leverer 60-70 % av energien som trengs for kroppslige aktiviteter. De er viktige byggesteiner i kroppen og deltar i mange cellulære prosesser. Noen sukkerarter kan kombineres med proteiner for å syntetisere glykoproteiner og med fett for å danne glykolipider; dette er stoffer med viktige fysiologiske funksjoner.
Total surhet er også en viktig komponent i soyasaus, inkludert ulike organiske syrer som melkesyre, eddiksyre, ravsyre og sitronsyre. Det har en viss innflytelse på å forsterke smaken av soyasaus, men for høy total surhet kan gjøre soyasausen for sur og senke kvaliteten.
Salt er også en av hovedkomponentene i soyasaus, og inneholder vanligvis omtrent 18 gram per 100 ml. Den gir soyasausen sin salte smak og fyller opp saltet som går tapt fra kroppen.
I tillegg til hovedkomponentene nevnt ovenfor, inneholder soyasaus også sporstoffer som kalsium og jern, som effektivt opprettholder kroppens fysiologiske balanse. Derfor har soyasaus ikke bare en god smak og smak, men er også rik på næringsstoffer, noe som gjør den til et foretrukket krydder for matlaging.
