Tradisjonelt inkluderer de viktigste råvarene for brygging av kinesisk eddik glutinous ris og japonica ris fra sør, sorghum og hirse fra nord, hvete fra Central Plains og hvetekli fra Sichuan og Shaanxi. I dag brukes knust ris, mais, søtpoteter, tørkede søtpoteter, poteter og tørkede poteter ofte som alternative råvarer. Råvarene gjennomgår først prosesser som damping, gelatinering, flytendegjøring og forsukring for å omdanne stivelse til sukker. Deretter brukes gjær til gjæring for å produsere etanol.
Til slutt fermenterer eddiksyrebakterier etanolen og oksiderer den til eddiksyre.
Eddik brygget av sukkerholdige råvarer kan bruke druer, epler, pærer, fersken, persimmon, dadler, tomater og annen frukt for å lage ulike frukteddiker. Honning og melasse kan også brukes til å lage frukteddik. Bryggingen av disse frukteddikene krever bare to biokjemiske trinn: etanolgjæring og eddiksyregjæring.
Eddik laget av etanol med tilsetning av eddiksyrebakterier gjennomgår bare ett biokjemisk stadium: eddiksyregjæring. Eddik kan for eksempel lages ved å bruke lav-fast alkohol eller vann-fortynnet spiselig alkohol som råvarer ved å bruke en rask bryggemetode, som kan fullføres på bare 1 til 3 dager.
Hvit eddik kan lages ved å fortynne spiselig iseddik med vann, og deretter tilsette krydder, krydder, fargestoffer, etc., for å lage en eddik med en smak som ligner på brygget eddik.
